고추장아찌 만드는법

고추장아찌 만드는법, 1년 내내 아삭한 간장 비율 정리

고추장아찌 만드는법

고추장아찌 만드는법

 

고추장아찌 만드는법은 고추 손질, 간장물 비율, 식혀서 붓기 이 세 가지만 지키면 초보도 실패 없이 따라 할 수 있습니다. 간장 · 물 · 식초 · 설탕의 부피 비율과 오래 두고 먹는 보관 요령까지 한 번에 정리했습니다. 🌶️

 

가을 시장에는 서리 내리기 전에 딴 끝물 고추가 싸게 나옵니다. 이맘때 담가 두면 겨우내 밥상에 올릴 수 있어서 해마다 한 번씩은 꼭 담그게 되는데요.

 

같은 재료로 담가도 어떤 집 장아찌는 몇 달이 지나도 오독오독하고, 어떤 집은 2주 만에 물러집니다. 그 차이를 만드는 고추장아찌 만드는법의 핵심을 하나씩 짚어 보겠습니다.

 

장아찌에 어울리는 고추 고르기 📌

고추장아찌 만드는법

고추장아찌 만드는법

 

청양고추, 아삭이고추, 오이고추 모두 가능합니다. 매운 걸 잘 못 드시면 아삭이고추와 청양고추를 반반 섞는 방법이 무난합니다. 다만 안 매운 고추만 단독으로 담그면 쓴맛이 날 때가 있어서, 약간의 매운맛이 있는 고추를 섞어 주시는 편이 좋습니다.

 

껍질이 단단하고 수분이 적은 고추일수록 오래 아삭합니다. 그래서 끝물 고추가 장아찌용으로 특히 잘 맞습니다. 장아찌를 담글 때는 흠집이 없고 꼭지가 싱싱한 것을 고르시면 됩니다.

 

너무 굵고 억센 고추는 간이 잘 배지 않으니, 손가락 굵기 정도의 여린 고추가 적당합니다. 고추가 마르지 않도록 구입한 날 바로 손질해 담그시길 권합니다.

 

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고추장아찌 만드는법 재료와 황금 비율 📊

 

간장물은 간장 1 : 물 1 : 식초 1 : 설탕 0.5로 맞추면 짜지도 달지도 않게 떨어집니다. 아래는 고추 500g 기준 분량입니다.

재료	분량	참고
고추	500g	꼭지는 조금만 남기기
양조간장	200ml	진간장도 가능
물	200ml	짜면 조금 더 추가
식초	200ml	불 끄고 마지막에 넣기
설탕	100ml	단맛은 취향껏 가감

고추를 많이 담글 때는 같은 비율로 양만 늘리면 됩니다. 끓이는 중간에 맛을 한 번 보시고 입맛에 맞게 짠맛과 단맛을 조절해 보세요.

 

차근차근 따라 하는 고추장아찌 담그기 ✅

1단계. 고추 씻고 구멍 내기

볼에 물을 받고 베이킹소다를 조금 풀어 5분쯤 담갔다가 깨끗이 헹굽니다. 그다음 키친타올로 물기를 하나씩 닦아 주세요. 물기가 남으면 장아찌가 상하기 쉬워서 이 과정이 은근히 중요합니다. 포크나 이쑤시개로 고추마다 구멍을 내거나 끝을 살짝 갈라 주면 간이 훨씬 잘 뱁니다.

2단계. 병 소독하고 고추 담기

보관할 유리병은 끓는 물에 열탕 소독한 뒤 완전히 말려서 쓰세요. 고추를 병에 담을 때는 꾹꾹 누르지 말고 가볍게 채우는 정도가 좋습니다. 먹기 편하게 송송 썰어 담아도 되고, 통으로 담으면 모양이 예쁘게 유지됩니다. 매운 고추를 썰 때는 손이 많이 아프니 위생장갑을 꼭 끼세요. 병은 간장물이 고추 위로 충분히 올라오도록, 입구에서 2~3cm 정도는 비워 두는 것이 안전합니다.

3단계. 간장물 끓여서 식혀 붓기

냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어내고, 불을 끈 뒤 식초를 넣어 주세요. 여기서 고추장아찌 만드는법의 가장 큰 포인트가 나옵니다. 팔팔 끓는 물을 그대로 부으면 고추가 익어 물러질 수 있으니, 한 김 식힌 다음에 부어 주세요.

 

고추가 떠오르지 않도록 작은 접시나 무거운 것으로 눌러 두는 것도 잊지 마세요. 간장물이 고추를 완전히 덮고 있어야 오래 보관됩니다. 부족하면 같은 비율로 새로 끓여 보충해 주세요.

4단계. 실온 숙성 후 냉장 보관

뚜껑을 덮고 하루 이틀 실온에 두었다가 냉장고로 옮깁니다. 담근 다음 날부터 먹을 수는 있지만 1~2일 숙성한 맛이 더 깊습니다. 냉장 보관하면 반년 가까이 두고 먹을 수 있다고 알려져 있습니다. 🥢

 

더 오래 아삭하게 먹는 요령 💡

 

오래 두고 먹으려면 처음 담근 뒤 3~5일쯤 지나 간장물만 따라내서 다시 끓이고, 식혀서 붓는 방법이 있습니다. 고추에서 나온 수분 때문에 간장물이 묽어지기 때문인데요.

 

한 번 더 끓여 부으면 간이 안정되고 보관성도 좋아집니다. 이 방법으로 고추장아찌 만드는법을 한 단계 올리면 아삭함이 한결 오래갑니다.

 

고추를 다 건져 먹고 남은 간장물은 버리지 마세요. 한 번 끓여 식힌 뒤 양파나 마늘, 깻잎을 담그면 두 번째 장아찌가 됩니다. 이런 재활용이 쏠쏠한 재미입니다.

 

보관할 때 꼭 확인할 점 📌

 

장아찌는 한 번 담그고 끝이 아니라 중간중간 살펴 주는 재미가 있습니다. 먹을 때는 꼭 깨끗한 젓가락이나 집게를 쓰세요. 물기 묻은 수저가 들어가면 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 고추가 간장물 위로 떠올라 있으면 공기와 닿아 변질될 수 있으니 눌러 두는 것도 계속 신경 써 주세요.

 

간장물 색이 탁해지거나 시큼한 냄새가 심해졌다면 먹지 말고 버리는 것이 안전합니다. 이 점만 지켜도 고추장아찌 만드는법으로 담근 한 병을 오래 두고 안심하며 드실 수 있습니다. 병에 담근 날짜를 적어 두면 언제 먹었는지 헷갈리지 않아 편합니다.

 

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담근 뒤 맛있게 먹는 방법 🍚

 

숙성된 장아찌는 그대로 집어 먹어도 좋지만, 송송 썰어 참기름과 깨를 넣고 무치면 훌륭한 밑반찬이 됩니다. 고추장이나 고춧가루로 살짝 양념해 먹으면 또 다른 맛이 나서 질릴 틈이 없습니다.

 

전이나 부침개를 먹을 때 고추 간장에 찍어 먹으면 느끼함이 싹 가시고, 고기나 피자, 파스타 옆에 곁들여도 개운합니다. 김밥이나 주먹밥 속재료로 잘게 썰어 넣어도 잘 어울립니다. 매운맛은 시간이 지날수록 순해지기 때문에 처음에는 맵던 장아찌도 한두 달 뒤에는 한결 부드럽게 즐길 수 있습니다.

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자주 묻는 질문 😊

Q1. 장아찌가 물러졌어요. 왜 그런가요?

대부분 뜨거운 간장물을 그대로 부었거나, 고추 물기를 덜 닦았을 때 생깁니다. 다음번 고추장아찌 만드는법에서는 간장물을 식혀 붓고 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.

Q2. 윗면에 하얀 막이 생겼어요.

골마지라고 부르는 막입니다. 숟가락으로 깨끗이 걷어내고, 간장물만 따라내 다시 끓여 식힌 뒤 부어 주세요. 고추가 간장물 위로 올라와 있지 않은지도 함께 확인하세요.

Q3. 너무 매운데 어떻게 먹나요?

시간이 지나면 매운맛이 조금씩 순해집니다. 급하다면 씨를 빼고 썰어서 먹거나 참기름, 깨를 살짝 넣어 무쳐 드세요. 안 매운 고추를 섞어 담그는 것도 방법입니다.

 

마무리하며

정리하면 고추장아찌 만드는법은 물기 제거, 간장 1 : 물 1 : 식초 1 : 설탕 0.5의 비율, 식혀서 붓기만 기억하시면 됩니다. 전이나 고기, 피자 곁들임으로도 개운해서 한 병 담가 두면 두고두고 든든합니다. 처음에는 번거로워 보여도 한 번 담가 보시면 다음부터는 훨씬 수월합니다. 이번 가을 끝물 고추로 고추장아찌 만드는법을 꼭 한번 따라 해 보세요. 😊

 

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